Milchprodukte

Durch die Zugabe von Milchprodukten lassen sich vielfältige Eigenschaften für eine Backware erzielen.
Bei der Verwendung von Voll- oder Magermilch  erzielt man eine feinere Gebäckporung sowie die typischen „Milchgebäck“-Eigenschaften.
Bei versäuerten Milchprodukten ist neben dem mild-säuerlichen Geschmack auch eine Optimierung der Frischhaltung ein Grund zur Zugabe. Lassen Sie sich einfach vom Kühlregal im Supermarkt inspirieren. Ob Joghurt, Buttermilch oder Kefir spielt keine Rolle. Sehr sinnvoll sind, wegen des höheren Fettanteils Schmand oder ein Quark (ab 20% Fett i.Tr.). Durch die Fettkomponente verbessert sich nämlich die Frischhaltung von Gebäcken.

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