Ausstoßen

Damit das bei der Teigruhe entstehende Kohlenmonoxid im Teig gegen "frische Luft" ausgetauscht wird (was die Hefetätigkeit fördert), werden Teige ausgestoßen bzw. entgast. Dazu wird der Teig entwerden aufgezogen oder man knetet ihn durch. Dabei entsteht auch eine gleichmäßigere Verteilung der Gärbläschen, was für eine gleichmäßige Brotkrume sorgt.