Dinkelvollkornextrudat

Ein hydrothermisch (mit Druck und Hitze) aufgeschlossener Vollkorn-Dinkel (Ur-Dinkel) welcher fein vermahlen ist. Extrudate sind die innovativsten Rohstoffe der vergangenen Jahre. Sie werden für die Herstellung von qualitativ hochwertigen Backwaren ohne Zusatzstoffe eingesetzt. Zum Teig zugegeben dienen sie für Frischhaltung, Stabilität, Volumen und Ausbund. Als Dekor verbessern Sie die Rösche nachhaltig. Insbesondere bei Dinkelbroten und -brötchen, die gerne ein Problem mit der Frischhaltung haben, ist das Dinkelextrudat eine wunderbare Alternative zu Brüh- oder Kochstücken.

Bereits ab 1% Zugabe lassen sich positive Eigenschaften auf die Backware herstellen. Diese sind dann im Bereich der Stabilität, Rösche und Ausbundsicherheit zu sehen. Geht man mit der Zugabemenge hoch (bis zu 10%) kommen auch noch deutliche Verbesserungen in der Frischhaltung dazu. Als Dekor eignen sich Extrudate ebenfalls. Entweder pur oder gemischt mit Mehl werden sie auf der Gebäckoberfläche aufgebracht.

Zutaten:
Dinkelvollkornmehl, thermisch aufgeschlossen

Nährwerte (bezogen auf 100g)