Spezial-Backferment

Sekowa Spezial-Backferment ist ein Teiglockerungsmittel, mit dem es möglich ist, ohne der Zugabe von Hefe, gut gelockerte Brote, aber auch Brötchen herzustellen. Grundlage der in dem Pulver "gebundenen" Lockerung sind Blütenhonig, Erbsen, Weizen und Mais, die zu einer "spontanen Gärung" gebracht werden. 

Die getrockneten Gärungsorganismen im Pulver werden, mit warmem Wasser und der passenden Nahrung (Mehl) wieder in Schwung gebracht. Ergebnis ist ein sehr milder, da milchsäure-geprägter "Sauerteig", der über mehrere Stufen zu einem triebkräftigen "Hefeersatz" wird. Die Rezeptur des Grundansatzes finden Sie unter http://sekowa.de/backanleitungen_rezept.php?r=27, eine Beispielrezeptur wie man damit bäckt unter http://sekowa.de/backanleitungen_rezept.php?r=30

Zutaten:
Weizenschrot, Maismehl, Erbsenmehl, Blütenhonig

Nährwerte (bezogen auf 100g)