Brotklee aus Südtirol

Süd-Tiroler-Brotklee wird in verschiedenen Tälern Südtirols auch als Zigainerkraut (abgeleitet vom Zigerkraut) bezeichnet. Brotklee ist das Würzgeheimnis der Vinschgauer Fladen, Pusterer Breatln und von vielen Brotsorten in Südtirol.

Der Brotklee kann in alle Brotteige eingearbeitet werden, charakteristisch passt er aber am besten zu Broten mit hohem Roggenanteil, die mit Sauerteig gebacken werden. Die Zugabemenge beträgt zwischen 2g und 8g pro kg Mehl, je nach gewünschter Intensität.

Die Zugabemenge ist ganz gering und liegt bei 2 - 8 Gramm pro Kilo Mehl. Tipp: Nicht überwürzen, mit der untersten Zugabemenge beginnen.

Ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum stammend, kam diese Gewürzkleeart nach Südtirol. Dort fand die Pflanze auf den Böden der Gegend idelae Anbaubedingungen. Durch das rauhe Gebirgsklima im Hochpustertal oder im oberen Vinschgau wächst der Klee nicht zu schnell, wodurch sich der aromatische Geschmack besonders entfaltet.

Zutaten:
Brotklee

Nährwerte (bezogen auf 100g)