Fermentteig-Starter

Für Weizen- oder Dinkelfermentteige oder Roggensauerteige.

Der Ursprung des Fermentdirektstarterpulvers ist Honig und Dinkelvollkornmehl aus ökologischer Landwirtschaft.
Die enthaltenen aktiven Hefe- und Milchsäurebakterienstämme werden alleine durch die natürlichen im Honig und Dinkelvoll-kornmehl enthaltenen Enzyme und Zugabe von Wasser in temperierter Steuerung aktiviert und vermehrt. In der höchsten Vermehrungsstufe wird das Produkt schonend getrocknet bei Erhaltung der optimalen Aktivität.
Das naturhefe-milchsäurelastige Fermentdirektstarterpulver ist der ideale Starter für milde Fermentteige, für alle Weizen- und Ur-Getreidearten. Auch aromatische Roggensauerteige können angesetzt werden.
Alle Führungsarten von 1-stufigen bis 3-stufigen Systemen, auch backhefefreie Varianten zeichnen das universelle Fermentstarterpulver aus.

Das Fermentdirektstarterpulver enthält, durch spontane Gärung hergestellte, hoch aktive milde Milchsäurebakterien- und triebstarke Naturhefestämme.
Das Fermentdirektstarterpulver wird regelmäßig mikroskopisch kontrolliert.

MHD: 6 Monate bei trockener, kühler, licht- und luftgeschützter Lagerung. Wir liefern das vakuumierte Produkt.

Das Fermentdirektstarterpulver kann direkt der einstufigen Fermentteigführung zugegeben werden.
Innerhalb eines Temperaturfensters von +/- 29 °C ist nach ca. 14 bis 16 Stunden ein triebstarker Fermentteig entstanden,
welcher u. a. die Herstellung backhefefreier Brot- und Brötchensorten ermöglicht. Alle Brotgetreidearten von Dinkel, Weizen und Roggen können nach diesem System fermentiert werden.

4 % Fermentstarter in 40°C warmem Wasser auflösen und mit dem Mehll vermischen.
Reifezeit: 14 bis 16 Stunden bei 29 °C +/- 1 °C. Temperatur zwingend während der gesamten Fermentationsstufe einhalten!

Eine ausführliche Erläuterung zur Funktionsweise findet man auch unter http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=136366#136366. Der Text ist sehr zu empfehlen.

Zutaten:
Dinkelmehl, Honig

Nährwerte (bezogen auf 100g)