Malzextraktmehl

Brote und Brötchen erhalten einen aromatisch-malzigen Geschmack durch die Zugabe von Malzextrakt. Dieser ist in der normalen Form zähflüssig und schwer zu händeln, weswegen wir mit unserem (inaktiven) Malzextraktmehl eine getrocknete Version anbieten, die mit einem hellen, ebenfalls diastatisch inaktiven Malzmehl kombiniert ist.

Je nach gewünschtem Malzgeschmack kann man zwischen 0,2% und 5%, bezogen auf die Gesamtmehlmenge zugeben (2g bis 50g pro kg Mehl). Neben dem Geschmack sorgt ein Malzextrakt auch für Hefenahrung, was eine bessere Lockerung unterstützt.

Durch das Keimen von Gerstenkörnern in feuchter und warmer Umgebung beginnt im Korn das, was auch passiert, wenn man Getreide auf dem Feld ausbringt und gießt; die im Keimling enthaltenen Enzyme bauen die Stärke aus dem Mehlkörper zu löslichen Zuckerstoffen um, die der Keimling als Nahrung nimmt, um zu sprießen. Dabei werden viele Arten von Enzymen aktiviert. Nach 6 Tagen, wenn die Enzymaktivität am höchsten ist, wird bei der Gerstenmalzherstellung das Korn wieder getrocknet (gedarrt), die Wurze

Zutaten:
Gerstenmalzextrakt getrocknet,Gerstenmalzmehl

Nährwerte (bezogen auf 100g)