Betagerstenflocken

Die Betagerste ist eine spezielle Speisegerste, die sich auch wunderbar zur Herstellung von Backwaren eignet. Durch den hohen Anteil an Ballaststoffen, die bei diesem Getreide nicht nur in den äußeren Randschichten enthalten sind, haben sie eine sehr gute Wasserbindung. Ferner bleibt das Wasser länger im Brot gebunden, was die Frischhaltung positiv unterstützt.

Für die Herstellung von Brühstücken ist diese Getreideflocken besonders gut geeignet.

Die maximale Menge an BetaGerste in einem Brotteig sollte bei 40% liegen. Durch die Eigenschaft der Stärke in der BetaGerste Wasser nicht so schnell wieder abzugeben, kann man damit Backwaren mit einer längeren Frischhaltung herstellen. Dazu können die Flocken als Quellstück (kalt eingeweicht) genutzt werden, besser bereitet man daraus jedoch ein Brühstück. Dazu werden die Flocken mit der 2 - 3fachen Menge an kochendem Wasser übergossen und ausquellen gelassen. Die Zugabemenge eines solchen Brüh

Betagerste ist eine Speisegerste mit einem hohen Ballaststoffgehalt und dem Wirkstoff Beta-Glucan. Ihr wird nachgesagt, dass sie bei regelmäßigem Verzehr in größeren Mengen die Fähigkeit hat, den Cholesteringehalt im Blut zu reduzieren. Alle Lebensmittel, die Betagerste in ausreichender Menge enthalten, weisen einen gesundheitlichen Zusatznutzen auf und werden damit zu „natural functional food“.

Zutaten:
Betagerstenflocken

Nährwerte (bezogen auf 100g)