FS-Fasern

Diese Mischung aus ganz dunklem Dinkelmehl in Kombination mit indischen Flohsamenschalen in bester Qualität, kann universell zur Optimierung von Backwaren eingesetzt werden. Neben der enormen Wasserbindung, welche die Samenschalen des indischen Wegerich bieten, sorgen sie auch für eine Stabilisierung der Krume. Dies ist insbesondere bei Dinkelbackwaren sinnvoll, um ein ansprechendes Volumen zu erzielen.

Die Zugabemenge der FS-Fasern beträgt zwischen 0,5% (z.B. bei Brötchen für mehr Stabilität) bis hin zu 5%, wenn man bei einem Dinkelbrot eine deutlich verbesserte Frischhaltung erzielen möchte. Im Durchschnitt ist man mit 2-3% der FS-Fasern bei allen Arten von Backwaren (Weißbrot, Mischbrot, Spezialbrötchen, Hefefeinteige) für einen ersten Versuch in einem guten Rahmen.

Eine zu hohe Zugabemenge ist daran zu erkennen, dass die Krume einen "gummiartigen" Charakter bekommt, was an den verdickenden Eigenschaften der Flohsamenschalen liegt.

Verwendung finden sollten bindenende Substanzen wie FS-Fasern am sinnvollsten in Kombination mit in Stärke gebundenem Wasser (Brüh-/Kochstücke, Extrudate).

Zutaten:
Dinkelvollkornmehl, Flohsamenschalen (Psyllium), Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure

Nährwerte (bezogen auf 100g)