Extrudat
Eine sehr interessante und leider noch ziemlich unbekannte Art von Backrohstoffen sind Extrudate. Mit Ihren Eigenschaften sorgen sie für die Stabilisierung von Teigen, eine leichtere Verarbeitung, eine optimierte Rösche und eine verbesserte Frischhaltung der Gebäcke. Hergestellt werden sie über einen Extruder, ähnlich dem Herstellungsprozess von Erdnussflips. Dabei wird das Getreide mit Druck durch eine heiße Düse gepresst und wird dadurch kaltquellend.
Diese Extrudate spielen bei fast allen Arten von Backwaren ihre Vorteile aus. Die Zugabemenge beträgt 1-10% im Austausch gegen Mehl.
Man könnte das Produkt als „Brühstück mit einfacherer Zugabe“ betiteln, aber das wäre nicht ganz richtig. Klar hat man eine ähnliche Wasserbindung, aber die weiteren technologischen Vorteile der Extrudate überwiegen deutlich.