Betagerste-Vollkornmehl

Die Betagerste ist eine spezielle Speisegerste, die sich auch wunderbar zur Herstellung von Backwaren eignet. Durch den hohen Anteil an Ballaststoffen, die bei diesem Getreide nicht nur in den äußeren Randschichten enthalten sind, haben sie eine sehr gute Wasserbindung. Ferner bleibt das Wasser länger im Brot gebunden, was die Frischhaltung positiv unterstützt.

Die maximale Menge an BetaGerste in einem Brotteig sollte bei 40% liegen, wobei die Flocken dem Mehl bei größeren Mengen zu bevorzugen sind. Durch die Eigenschaft der Stärke in der BetaGerste Wasser nicht so schnell wieder abzugeben, kann man damit Backwaren mit einer längeren Frischhaltung herstellen. Dazu kann das Mehl direkt dem Teig zugegeben werden.

Betagerste ist eine Speisegerste mit einem hohen Ballaststoffgehalt und dem Wirkstoff Beta-Glucan. Ihr wird nachgesagt, dass sie bei regelmäßigem Verzehr in größeren Mengen die Fähigkeit hat, den Cholesteringehalt im Blut zu reduzieren. Alle Lebensmittel, die Brotgerste in ausreichender Menge enthalten, weisen einen gesundheitlichen Zusatznutzen auf und werden damit zu „natural functional food“.

Zutaten:
Betagerste-Vollkornmehl

Nährwerte (bezogen auf 100g)