Sesam ungeschält

Da Sesam nicht selten mit Bleichlauge eingeweicht und durch dieses Vefahren „geschält“ wird, haben wir uns entschieden, ausschließlich ungeschälten Vollkornsesam anzubieten. Diesen beziehen wir aus nachhaltiger Bewirtschaftung.

Ungeschälter Sesam hat, neben einem intensiveren Geschmack auch den Vorteil, dass er, als Dekor verwendet, nicht so schnell dunkel (und somit brandig) wird.

Durch die Zugabe von (gerne auch leicht geröstetem) Sesam zum Teig lässt sich der Geschmack von Broten und Brötchen positiv beeinflussen. Die vorverquollene Sesamsaat kann in Mengen bis zu 20% eingesetzt werden. Dazu wird sie über ein Quellstück mit kaltem Wasser mindestens 2 Stunden quellen gelassen.

Sesam ist eine der ältesten Ölpflanzen. Bereits vor 5.000 Jahren wurde er im Nahen Osten angebaut. Im Laufe der Zeit breitete sich die Verwendung, erst als Gewürz und dann auch als Öl, immer weiter aus.

Zutaten:
Sesam ungeschält

Nährwerte (bezogen auf 100g)