Chiasamen

Von den Azteken wurde die Chia-Pflanze bereits in prekolumbischer Zeit kultiviert. Und wenn man den Büchern glauben schenken darf, war sie in Mittelamerika als Nahrungsmittel genau so wichtig wie der Mais. Chia kann für den ernährungsphysiologischen Vorteil eingesetzt werden (einiges an Omega-Fettsäuren, etc.). Von technologischer Seite nimmt man Chia in Teigen als Frischhalter (in ganzer oder gemahlender Form) oder auch zum Stabilisieren wie ein Verdickungsmittel.

Chia-Samen müssen, da sie sehr viel Wasser aufnehmen, vor der Verarbeitung mit Wasser eingeweicht werden (Quellstück). Dazu rechnet man bei ganzen Chia-Samen ungefähr die 3 - 4-fache Menge an kaltem Wasser und eine Quellzeit von mindestens 2 Stunden. Die Zugabemenge liegt bei maximal 8% der ganzen Körner, wobei man auch mit geringeren Mengen eine deutliche Verbesserung der Frischhaltung erzielt. Die Wirkung als Verdickungsmittel (z.B. als Ersatz von Guar bei der Herstellung von Ausbundbrötchen)

Zutaten:
Chiasamen (Salvia hispanica)

Nährwerte (bezogen auf 100g)