Dinkel

Ganze Dinkelkörner aus Ur-Dinkel-Sorten (Zollernspelz, Oberkulmer Rotkorn), die nach Wunsch zu Mehl, Schrot oder Flocken weiterverarbeitet werden können.

Da ohne besondere Beachtung einiger wichtiger Faktoren die Frischhaltung von Dinkelbroten oftmals zu wünschen übrig lässt, sollte man diese kennen. Dinkelbrote neigen leicht zum Trockenkrümeln, was daran liegt, dass bei der Teigbereitung nicht genug gebundenes Wasser enthalten ist. Abhilfe schaffen
- das Agieren mit sehr weichen Teigen (z.B. Seelen oder Kastenbrote)
- der Einsatz von Brüh- oder Kochstücken, um gebundenes Wasser in die Teige zu bekommen
- die Zugabe von Extrudaten zum Teig, die neben der Wasserbindung auch für Stabilität sorgen
- die Verwendung von Pflanzenfasern (z.B. Flohsamenschalen, FS-Fasern) oder anderen Verdickungsmitteln.
Lange Teigführungen sind vorteilhaft. Der Knetprozess sollte nicht zu intensiv sein. Ein "Aufziehen" des Teiges nach der Teigruhe sorgt für weitere Stabilität.

Zutaten:
Dinkel

Nährwerte (bezogen auf 100g)