Roggenschrot mittel-weich

Mittlerer, weicher Roggenvollkornschrot  wird für alle Arten von Broten verwendet. Gerne findet er auch bei der Herstellung von Schwarzbroten Verwendung. Durch einem dem Flocken ähnlichen Prozess ensteht, aus dem ganzen Korn, der weiche Schrot, so dass auch Mehlbestandteile enthalten sind.

Der weiche Roggenvollkornschrot sollte über Quellstück oder Sauerteig rechtzeitig mit genügend Wasser versorgt werden. Wird er direkt dem Teig zugegeben, braucht es längere Knet- oder Teigruhezeiten.

Da Vollkornprodukte aus dem ganzen Korn ermahlen werden, ist darin auch der Keimling enthalten. Dieser wird beim Mahlprozess "geöffnet" und das darin enthaltene Keimöl kommt mit der Umgebungsluft in Kontakt. Daher ist ein Vollkornschrot nur begrenzt haltbar. Somit sollte man den Roggenvollkornschrot vor Wärme, Feuchte und Licht schützen, was eine bessere Qualität aufrecht erhält.

Zutaten:
Roggenvollkornschrot

Nährwerte (bezogen auf 100g)