Weizenschrot mittel-weich

Mittlerer, weicher Weizenvollkornschrot  entsteht durch einen dem Flocken ähnlichen Prozess (aus dem ganzen Korn), so dass auch Mehlbestandteile enthalten sind. Eingesetzt werden kann er bei allen Arten von Backwaren, die einen kernigen Charakter bekommen sollen.

Dieser weiche Schrot muss nicht zwingend über ein Quellstück eingeweicht werden. Da er relativ schnell, auch direkt im Teig, sein Wasser aufnimmt. In diesem Fall sollte jedoch mit Quellruhen oder längeren Teigruhezeiten agiert werden.

Da Vollkornprodukte aus dem ganzen Korn ermahlen werden, ist darin auch der Keimling enthalten. Dieser wird beim Mahlprozess "geöffnet" und das darin enthaltene Keimöl kommt mit der Umgebungsluft in Kontakt. Daher ist ein Vollkornschrot nur begrenzt haltbar. Somit sollte man den Weizenvollkornschrot vor Wärme, Feuchte und Licht schützen, was eine bessere Qualität aufrecht erhält.

Zutaten:
Weizenvollkornschrot

Nährwerte (bezogen auf 100g)