Emmervollkornmehl

Emmer, auch als "Zweikorn" bezeichnet, ist ein Vorläufer des Dinkels. Da es in der Vergangenheit wenig Anspruch gab, dieses Getreide hoch zu züchten, ist er, im Unterschied zum Weizen, weitgehend ursprünglich geblieben. Aus diesem Grund wird er auch als "Urgetreide" bezeichnet. Menschen die Weizen nicht vertragen, könnten mit Emmer eine Alternative für sich finden. Durch das spezielle Mahlverfahren in der Zeller Mühle, wird das Mehl sehr fein, was zu einem besseren Backverhalten führt.

Vollkornmehle benötigen, wegen des hohen Mineralstoffgehalts, bei der Teigbereitung etwas mehr Wasser als Auszugsmehle. Ferner sollte bei der Teigbereitung wegen der Randschichten des Korns eine längere Quellzeit eingeplant werden. Daher sollte beim Kneten aus Teigen mit hohem Anteil Vollkorn mit Quellruhe gearbeitet werden (5 Minuten kneten, dann 10 Minuten Pause, erneut 5 Minuten kneten).

Da Vollkornprodukte aus dem ganzen Korn ermahlen werden, ist darin auch der Keimling enthalten. Dieser wird beim Mahlprozess "geöffnet" und das darin enthaltene Keimöl kommt mit der Umgebungsluft in Kontakt. Daher ist ein Vollkornmehl nur begrenzt haltbar. Somit sollte man Emmervollkornmehl vor Wärme, Feuchte und Licht schützen, was eine bessere Qualität aufrecht erhält.

 Zutaten:

Emmervollkornmehl

Nährwerte (bezogen auf 100g)