Chiasamen
Chiasamen werden aus der Pflanze Salvia hispanica gewonnen und sind eine vielseitige Zutat in der modernen Back- und Rezeptpraxis.In Teigen zeichnen sie sich durch ihr ausgeprägtes Quellvermögen aus. In Verbindung mit Flüssigkeit bilden sie eine gelartige Struktur, die zur Stabilisierung des Teiges beiträgt und die Verarbeitung erleichtern kann. Durch ihre Fähigkeit, Feuchtigkeit zu binden, unterstützen Chiasamen eine gleichmäßige Krumenstruktur und können dazu beitragen, die Frische von Backwaren länger zu erhalten. Je nach Anwendung können sie sowohl ganz als auch gemahlen eingesetzt werden – beispielsweise in Broten, Brötchen oder als funktionale Zutat in verschiedenen Teigsystemen. Geschmacklich sind Chiasamen dezent und lassen sich vielseitig kombinieren, ohne das Endprodukt maßgeblich zu beeinflussen.
Inhalt: 250 g (12,80 € / 1000 g)
Flohsamenschalen fein gemahlen
Flohsamenschalen (Psyllium) werden aus den Samenschalen des indischen Wegerichs gewonnen und sind eine bewährte Zutat in der Backwarenherstellung. In Teigen zeichnen sie sich durch ihre hohe Wasseraufnahme aus. Dadurch lassen sich Teige stabilisieren und die Feuchtigkeit im Gebäck länger halten – ein Vorteil für eine gleichmäßige Krume und eine verbesserte Frischhaltung. Besonders bei Dinkelteigen können Flohsamenschalen dabei unterstützen, eine gute Struktur und ein ansprechendes Volumen zu erzielen. Aufgrund ihres neutralen Geschmacks und ihrer unauffälligen Optik lassen sie sich vielseitig einsetzen, ohne das Endprodukt geschmacklich zu beeinflussen.
Inhalt: 250 g (27,40 € / 1000 g)
Kürbiskerne steirische
Lange Jahre wurden in Bäckereien fast ausschließlich Kürbiskerne aus China eingesetzt. Seit wenigen Jahren sind nun jedoch auch die Kerne des steirischen Ölkürbis im Markt verfügbar. Diese haben ein außergewöhnlich intensives Aroma und sorgen mit der tief-dunkelgrünen Farbe auch für tolle Akzente in und auf dem Brot.
Inhalt: 500 g (13,90 € / 1000 g)
Leinsamen geschrotet
Leinsamen sind reich an Omega-3 Fettsäuren, Vitaminen und Nährstoffen. Ihr nussiger Geschmack macht sie in der häuslichen Bäckerei zu einer ausgezeichneten Zutat für Ihre Backwaren.
Inhalt: 250 g (6,60 € / 1000 g)
Leinsamen hell
Leinsamen hell auch gerne Gold-Leinsamen genannt, ist eine spezielle Art von Leinsamen, welcher seinen Namen von der goldgelben Farbe der Saaten hat.
Inhalt: 500 g (6,40 € / 1000 g)
Quinoa
Die kleinen Körner des "Inka-Getreides" Quinoa können vielfältig für alle Arten von Backwaren eingesetzt werden.
Inhalt: 500 g (0,90 € / 100 g)
Saaten-Mischung
Die einfachste Möglichkeit aus einem "normalen" Brotteig ein Körnerbrot herzustellen.Die Mischung aus Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Vollkornsesam eignet sich, neben dem Unterkneten unter Teige, auch wunderbar als Dekormischung.
Inhalt: 250 g (0,78 € / 100 g)
Sesam ungeschält
Da Sesam nicht selten mit Bleichlauge eingeweicht und durch dieses Vefahren „geschält“ wird, haben wir uns entschieden, ausschließlich ungeschälten Vollkornsesam anzubieten. Diesen beziehen wir aus nachhaltiger Bewirtschaftung. Ungeschälter Sesam hat, neben einem intensiveren Geschmack auch den Vorteil, dass er, als Dekor verwendet, nicht so schnell dunkel (und somit brandig) wird.
Sonnenblumenkerne
Gerade Sonnenblumenkerne werden oftmals aus China nach Deutschland importiert. Da wir da weder von den Anbaumethoden noch von den weiten Transportwegen begeistert sind, verkaufen wir ausschließlich Sonnenblumenkerne, die in Europa (hauptsächlich Bulgarien, Ungarn und Rumänien) angebaut werden.