Backmalz enzymaktiv
Um auch ohne Backmittel ein perfektes Brot oder Brötchen hinzubekommen, kann man zu einem seit über hundert Jahren bekannten Mittel greifen. Das aus Weizen hergestellte aktive Malzmehl diente früher als einziges Backhilfsmittel, geriet jedoch durch die moderne Enzymforschung ziemlich in Vergessenheit.
Inhalt: 250 g (11,80 € / 1000 g)
Betagerstenflocken
Die Betagerste ist eine spezielle Speisegerste, die sich auch wunderbar zur Herstellung von Backwaren eignet. Durch den hohen Anteil an Ballaststoffen, die bei diesem Getreide nicht nur in den äußeren Randschichten enthalten sind, haben sie eine sehr gute Wasserbindung. Ferner bleibt das Wasser länger im Brot gebunden, was die Frischhaltung positiv unterstützt. Für die Herstellung von Brühstücken ist diese Getreideflocken besonders gut geeignet.
Bittermandelextrakt
Eine reine Essenz, mittels ethanolischer Destillation direkt aus Bittermandeln gewonnen. 100% ehrlicher Geschmack für authentische Lebensmittel. Ideal geeignet zur Herstellung aller Back- und Konditoreiwaren, Füllungen, etc.
Inhalt: 15 g (59,33 € / 100 g)
Blütenmischung
Leckere und optisch ansprechende Blütenmischung für in und auf den Teig.
Inhalt: 50 g (9,80 € / 100 g)
Bohnenmehl enzymaktiv
Bohnenmehl wurde schon früher, als man noch keine Enzym-Backmittel kannte, zur Unterstützung beim Backen von Baguettes und anderen mediterranen Spezialitäten eingesetzt. Die enthaltenen Enzyme sorgen auch für einen Teil der gewünschten Porung. Der typische Baguette-Geschmack wird durch das Bohnenmehl unterstützt.
Inhalt: 250 g (13,20 € / 1000 g)
Bourbon-Vanilleextrakt
Die ideale Form der Aromatisierung mit echter Vanille. Der reine Vanilleextrakt (durch alkoholische Extraktion aus der ganzen Vanilleschote gewonnen) lässt sich ideal in allen Arten von süßen Backwaren (Hefeteig, Mürbeteig, etc.) einsetzen.
Inhalt: 30 g (28,33 € / 100 g)
Brotgewürz Fränkische Art
Mischung aus fein vermahlenem Fenchel und Koriander. Charakteristisch für ins Brot.
Inhalt: 75 g (2,80 € / 100 g)
Brotgewürz pikant
Die pikante Mischung für Ihr Brot: mit Kümmel, Zwiebel, Thymian, Koriander, Fenchel, Pfeffer, Dill, Zimt, Paprika, Muskat und Chilli gibt diese Mischung Ihrem Brot eine feinwürzige Mischung mit einer pikanten Note.
Inhalt: 75 g (2,80 € / 100 g)
Brotgewürz rustikal grob
Aus vier typischen "bayrischen" Gewürzen (grob geschrotet) gemischte Spezialität. Ideal zum Abrunden vieler Gebäckarten (Roggenbrot, Woiknorze, etc.).
Inhalt: 75 g (2,80 € / 100 g)
Brotklee aus Südtirol
Süd-Tiroler-Brotklee wird in verschiedenen Tälern Südtirols auch als Zigainerkraut (abgeleitet vom Zigerkraut) bezeichnet. Brotklee ist das Würzgeheimnis der Vinschgauer Fladen, Pusterer Breatln und von vielen Brotsorten in Südtirol. Der Brotklee kann in alle Brotteige eingearbeitet werden, charakteristisch passt er aber am besten zu Broten mit hohem Roggenanteil, die mit Sauerteig gebacken werden. Die Zugabemenge beträgt zwischen 2g und 8g pro kg Mehl, je nach gewünschter Intensität.
Inhalt: 50 g (8,70 € / 100 g)
Buchweizenmehl
Buchweizen gehört eigentlich zur Familie der Pseudogetreide. Dass es dennoch ein tolles Mehl ist, erfährt man, wenn man seinen ersten Buchweizen-Pancake probiert hat. Da es kein eigenes Klebereiweiß hat, sollte es allerdings immer mit anderen Mehlsorten gemischt werden. Unser Rezeptvorschlag: Buchweizentorte.
Inhalt: 500 g (4,80 € / 1000 g)
Dinkelkraft
Die natürlichste Form von Backmittel, für alle die ein ansprechendes Brot, Brötchen oder Hefefeingebäck auch ohne Zugabe von technischen Enzymen herstellen möchten. Die dinkel-eigenen Enzyme, die durch einen kontrollierten Keimprozess gewonnen werden, sorgen in Kombination mit dem Vitamin C der Acerola-Kirsche für eine hohe backtechnische Wirkung.
Inhalt: 250 g (14,60 € / 1000 g)
Dinkelmalzflocken
Dinkelmalzflocken sind Dinkelflocken, die gemälzt wurden. Dadurch bekommen sie einen intensiv malzigen Geruch und Geschmack. Ideal zur Herstellung von allen Arten Broten mit malzigem Geschmack.
Inhalt: 500 g (6,20 € / 1000 g)
Dinkelsauerteig getrocknet 130Sr°
Aus Dinkel, durch Reifeprozesse eines normalen Sauerteigs hergestellter, getrockneter Sauerteig. Das Pulver aus Dinkelvollkornmehl ist nicht mehr aktiv, so dass es wunderbar auch bei Langzeitführungen eingesetzt werden kann, wo bewusst keine Nachsäuerung stattfinden soll. Ansonsten ist es auch die ideale Möglichkeit eine abgerundete Säure ins Brot zu bekommen, wenn man vergessen hat einen Sauerteig anzusetzen.
Inhalt: 250 g (15,20 € / 1000 g)
Dinkelvollkornextrudat
Ein hydrothermisch (mit Druck und Hitze) aufgeschlossener Vollkorn-Dinkel (Ur-Dinkel) welcher fein vermahlen ist. Extrudate sind die innovativsten Rohstoffe der vergangenen Jahre. Sie werden für die Herstellung von qualitativ hochwertigen Backwaren ohne Zusatzstoffe eingesetzt. Zum Teig zugegeben dienen sie für Frischhaltung, Stabilität, Volumen und Ausbund. Als Dekor verbessern Sie die Rösche nachhaltig. Insbesondere bei Dinkelbroten und -brötchen, die gerne ein Problem mit der Frischhaltung haben, ist das Dinkelextrudat eine wunderbare Alternative zu Brüh- oder Kochstücken.
Inhalt: 500 g (7,00 € / 1000 g)
Fermentteig-Starter
Für Weizen- oder Dinkelfermentteige oder Roggensauerteige. Der Ursprung des Fermentdirektstarterpulvers ist Honig und Dinkelvollkornmehl aus ökologischer Landwirtschaft.Die enthaltenen aktiven Hefe- und Milchsäurebakterienstämme werden alleine durch die natürlichen im Honig und Dinkelvoll-kornmehl enthaltenen Enzyme und Zugabe von Wasser in temperierter Steuerung aktiviert und vermehrt. In der höchsten Vermehrungsstufe wird das Produkt schonend getrocknet bei Erhaltung der optimalen Aktivität.Das naturhefe-milchsäurelastige Fermentdirektstarterpulver ist der ideale Starter für milde Fermentteige, für alle Weizen- und Ur-Getreidearten. Auch aromatische Roggensauerteige können angesetzt werden.Alle Führungsarten von 1-stufigen bis 3-stufigen Systemen, auch backhefefreie Varianten zeichnen das universelle Fermentstarterpulver aus.
Inhalt: 100 g (39,50 € / 1000 g)
FS-Fasern
Diese Mischung aus ganz dunklem Dinkelmehl in Kombination mit indischen Flohsamenschalen in bester Qualität, kann universell zur Optimierung von Backwaren eingesetzt werden. Neben der enormen Wasserbindung, welche die Samenschalen des indischen Wegerich bieten, sorgen sie auch für eine Stabilisierung der Krume. Dies ist insbesondere bei Dinkelbackwaren sinnvoll, um ein ansprechendes Volumen zu erzielen.
Inhalt: 250 g (14,00 € / 1000 g)
Hagelsalz
Das grobkörnige Hagelsalz verwendet man zum Bestreuen von Laugengebäck oder anderen salzigen bzw. herzhaften Backwaren. Neben dem würzenden Effekt soll grobes Salz auch dekorativ sein. Und weil grobes Salz auf eine Laugenbrezel nicht fehlen darf, nennt man es gelegentlich auch Brezelsalz.
Inhalt: 250 g (11,00 € / 1000 g)
Kastanienmehl
Unser Kastanienmehl verleiht Ihrem Gebäck ein intensives Kastanien-Aroma.
Inhalt: 250 g (26,40 € / 1000 g)
Lebkuchengewürz
Mischung aus fein vermahlenem Ingwer, Fenchel, Anis, Koriander, Nelken, Sternanis, Piment, Muskat und Caramom
Inhalt: 50 g (5,00 € / 100 g)
Limettenschalenabrieb
Eine natürliche Fruchtpaste mit über 40% Limette (Saft und Schale) zur Herstellung von Konditoreiwaren aller Art, Fruchtfüllungen, feiner Cremes, Desserts und Eis. Auch zur Zubereitung von Mixgetränken bestens geeignet.
Inhalt: 130 g (6,85 € / 100 g)
Maismehl
Maismehl ist reich an Vitaminen. Zu den enthaltenen Vitaminen gehört Vitamin A, C sowie E. Außerdem sind auch B-Vitamine enthalten, die Maismehl zur regelrechten Vitaminbombe machen. Es enthält eine hohe Menge an Stärke und lässt sich deswegen hervorragend für das Binden von Flüssigkeiten anwenden. So kann man damit ganz einfach Soßen andicken oder Suppen binden. Auch zum Herstellen von Klößen ist es hervorragend geeignet. Des Weiteren findet es besonders Einsatz zum Herstellen von Tortillas und Nachos, welche klassisch nur mit Maismehl hergestellt werden können.
Inhalt: 500 g (2,60 € / 1000 g)
Malzextraktmehl
Brote und Brötchen erhalten einen aromatisch-malzigen Geschmack durch die Zugabe von Malzextrakt. Dieser ist in der normalen Form zähflüssig und schwer zu händeln, weswegen wir mit unserem (inaktiven) Malzextraktmehl eine getrocknete Version anbieten, die mit einem hellen, ebenfalls diastatisch inaktiven Malzmehl kombiniert ist.
Inhalt: 250 g (13,20 € / 1000 g)
Orangenschalenabrieb
Eine natürliche fruchtige Orangenpaste mit hohem Fruchtanteil aus Schale und Saft. Die exzellente Qualität und den charakterstarken Geschmack erhält die Paste durch reichlich Orangen sowie die schonende und handwerkliche Art der Zubereitung. Zur deklarationsfreundlichen Herstellung von Back- und Konditoreiwaren wie Füllungen, Massen, Desserts und Eis bestens geeignet.
Inhalt: 130 g (6,85 € / 100 g)