Ruchmehl aus Dinkel

Schlütermehl wird nach dem Schlüterverfahren hergestellt, welches 1890 von Theodor Schlüter in Dresden entwickelt und in den Folgejahren von der Schlüterbrotfabrik vertrieben wurde. Bei der Herstellung von Schlütermehl wird die Kleie, die normalerweise nicht verdaulich ist, unter Druck mit Wasserdampf behandelt, um die Zellstruktur mürbe zu machen und damit die in der Kleie vorhandenen Nährstoffe (Aleuroneiweiß, lösliche Mineralstoffe und Vitamine) besser zugänglich zu machen. Reste von anhaftender Stärke werden zu Dextrinen abgebaut. Weil diese bei der anschließenden Trocknung karamellisieren, ist das Schlütermehl dunkelbraun. Es entstehen Röst- und Aromastoffe und die Wasseraufnahmefähigkeit wird erhöht. Durch diese besondere Behandlung wird die Kleie besser nutzbar gemacht und es entsteht ein bekömmliches, fein zerkleinertes, braunes, süßliches Roggenkleiemehl das Schlütermehl. Das Schlüterbrot hat eine sehr dunkle Krumenfarbe und besitzt neben den Bestandteilen eines Vollkornbrotes auch dessen weitere Vorzüge in Form von langer Frischhaltung und wegen des sehr hohen Ballaststoffgehaltes verdauungsfördernder Wirkung. Wegen der hohen Wasseraufnahmefähigkeit des Schlütermehles ist das Brot sehr weich und hat kaum eine Kruste.

Unser Brotmehl 1000 ist ein Gemengemehl, bestehend aus 70% Weizenmehl Type 1050 und 30% Roggenmehl Type 1150, aus dem sich wohlschmeckendes Brot durch Zugabe von Hefe, Salz und Wasser herstellen lässt. 

Ganze Dinkelkörner aus Ur-Dinkel-Sorten (Zollernspelz, Oberkulmer Rotkorn), die nach Wunsch zu Mehl, Schrot oder Flocken weiterverarbeitet werden können.

Unsere Quarkstollen-Backmischung ist eine tolle Grundlage für Ihre Ideen. Ob als Nascherei zum Kaffee oder als Stollenmischung: der Quarkstollen geht immer. Unser Tipp: Verfeinern Sie den Quarkstollen mit unseren Trockenpflaumen, Orangeat und der Sukkade und zaubern Sie so Ihren Liebsten einen festlichen Fruchtstollen auf den Tisch. Mit frischer Butter auch eine herrliche Ergänzung zum Frühstück,

Unser Brotmehl 890 ist ein Gemengemehl, bestehend aus 70% Weizenmehl Type 812 und 30% Roggenmehl Type 1150, aus dem sich wohlschmeckendes Brot durch Zugabe von Hefe, Salz und Wasser herstellen lässt.   

Unser Zopfmehl ist eine Vormischung aus 80% Weizenmehl Type 405 und 20 % Weizendunst, mit der Ihre Hefezöpfe einfach bestens gelingen.

Ausschließlich aus Ur-Dinkel-Sorten (Franckenkorn, etwas Oberkulmer Rotkorn) gewonnenes, etwas dunkler (mit mehr Randschichten des Korns) ausgemahlenes Mehl für die universelle Anwendung.Gerade im Brotbereich wird das 1050er Dinkelmehl gerne eingesetzt.

Ruchmehl ist ein etwas dunkleres, aus Weizen hergestelltes Mehl bei dem die äußeren Randschichten des Korns erhalten bleiben. Es enthält mehr Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine aus der Randschicht des Korns und wird daher in der Vorstellung der Vollwerternährung als wertvoller als Weiß- oder Halbweißmehl bewertet. Es wird im Geschmack als sehr aromatisch beschrieben und eignet sich daher für dunkle Backwaren, insbesondere alle Brotteig. "Ruch" wird aus dem Schweizer Dialekt in "Rau" übersetzt.