Weizenkeime

Der beim Mahlprozess vom Weizen getrennte Keim wird durch Erhitzen stabiliert, da er sonst schnell ranzig werden würde. Eingesetzt wird der (vermahlene) Keimling gerne für mediterrane Backwaren und auch zur Geschmacksabrundung bei Broten oder Brötchen..

Die Zugabemenge der (stabilisierten) Weizenkeime beträgt, berechnet auf Getreidemahlerzeugnisse, zwischen 0,5 und 5%. Eine zu hohe Zugabemenge wirkt sich nachteilig auf das Gebäckvolumen aus.

Durch die thermische Behandlung beim Stabilisierungsprozess haben die Keime keinerlei enzymatische (und somit abbauende) Wirkung auf den Teig.

Zutaten:
Weizenkeime

Nährwerte (bezogen auf 100g)