Universal-Back 2%
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Produktinformationen "Universal-Back 2%"
Ein Backmittel für alles. Und das ohne Firlefanz. Das ist unser "Universal-Back 2%". Wo andere Backmittel eine teilweise ellenlange Zutatenliste haben, geht es hier ganz spartanisch. Außer Dinkelmehl, (GMO-freien) Enzymen und Ascorbinsäure braucht es nämlich nichts, um Brötchen (und auch andere Backwaren) mit einem ansprechenden Volumen und tollem Ausbund herzustellen.
Geeignet für Brötchen, Brote von Weizenbrot bis Mischbrot sowie Dinkelbrote, Baguettes, Ciabatta, Hefefeinteiggebäcke und vieles mehr.
Zugabe: 2% Universalback zur Gesamtmehlmischung
Zutaten:
Dinkelmehl, Enzyme, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | XXXX kJ | Kohlenhydrate | XX g | |
| XXX kcal | Zucker | X,X g | ||
| Fett | X,X g | Eiweiß | X,X g | |
| ges. Fettsäuren | X,X g | Salz | X,XX g | |
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Die Angabe "2%" meint bei diesem Backmittel die maximale Zugabe. So kann man auch mit 0,2 - 0,5% schon eine enorme Optimierung der damit hergestellten Backwaren erzielen. Backmittel einfach zu den anderen Zutaten dazu geben und den Teig wie gewohnt kneten, dann aufarbeiten. Zum ersten mal merkt man die Zugabe des Backmittels bei der Gärtoleranz, also die Brote und Brötchen können ein paar Minuten länger vor dem Ofen stehen bleiben, was für ein ansprechenderes Volumen sorgt.
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Das typische Brötchenmehl ist, durch seinen hohen Anteil an Weizenkleber, das Weizenmehl mit der Type 550. Dieses Mehl kommt bei uns durch eine lange Lagerzeit selbstverständlich ohne Mehlbehandlungsmittel aus.
Bohnenmehl wurde schon früher, als man noch keine Enzym-Backmittel kannte, zur Unterstützung beim Backen von Baguettes und anderen mediterranen Spezialitäten eingesetzt. Die enthaltenen Enzyme sorgen auch für einen Teil der gewünschten Porung. Der typische Baguette-Geschmack wird durch das Bohnenmehl unterstützt.
Inhalt: 250 g (13,20 € / 1000 g)
Um auch ohne Backmittel ein perfektes Brot oder Brötchen hinzubekommen, kann man zu einem seit über hundert Jahren bekannten Mittel greifen. Das aus Weizen hergestellte aktive Malzmehl diente früher als einziges Backhilfsmittel, geriet jedoch durch die moderne Enzymforschung ziemlich in Vergessenheit.
Inhalt: 250 g (11,80 € / 1000 g)
Aus Dinkel, durch Reifeprozesse eines normalen Sauerteigs hergestellter, getrockneter Sauerteig. Das Pulver aus Dinkelvollkornmehl ist nicht mehr aktiv, so dass es wunderbar auch bei Langzeitführungen eingesetzt werden kann, wo bewusst keine Nachsäuerung stattfinden soll. Ansonsten ist es auch die ideale Möglichkeit eine abgerundete Säure ins Brot zu bekommen, wenn man vergessen hat einen Sauerteig anzusetzen.
Inhalt: 250 g (15,20 € / 1000 g)
Die natürlichste Form von Backmittel, für alle die ein ansprechendes Brot, Brötchen oder Hefefeingebäck auch ohne Zugabe von technischen Enzymen herstellen möchten. Die dinkel-eigenen Enzyme, die durch einen kontrollierten Keimprozess gewonnen werden, sorgen in Kombination mit dem Vitamin C der Acerola-Kirsche für eine hohe backtechnische Wirkung.
Inhalt: 250 g (14,60 € / 1000 g)