Dinkelvollkornextrudat
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Produktinformationen "Dinkelvollkornextrudat"
Ein hydrothermisch (mit Druck und Hitze) aufgeschlossener Vollkorn-Dinkel (Ur-Dinkel) welcher fein vermahlen ist. Extrudate sind die innovativsten Rohstoffe der vergangenen Jahre. Sie werden für die Herstellung von qualitativ hochwertigen Backwaren ohne Zusatzstoffe eingesetzt. Zum Teig zugegeben dienen sie für Frischhaltung, Stabilität, Volumen und Ausbund. Als Dekor verbessern Sie die Rösche nachhaltig. Insbesondere bei Dinkelbroten und -brötchen, die gerne ein Problem mit der Frischhaltung haben, ist das Dinkelextrudat eine wunderbare Alternative zu Brüh- oder Kochstücken.
Zutaten:
Dinkelvollkornmehl, thermisch aufgeschlossen
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | XXXX kJ | Kohlenhydrate | XX g | |
| XXX kcal | davon Zucker | X,X g | ||
| Fett | X,X g | Eiweiß | X,X g | |
| davon gesättigte Fettsäuren | X,X g | Salz | X,XX g | |
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Bereits ab 1% Zugabe lassen sich positive Eigenschaften auf die Backware herstellen. Diese sind dann im Bereich der Stabilität, Rösche und Ausbundsicherheit zu sehen. Geht man mit der Zugabemenge hoch (bis zu 10%) kommen auch noch deutliche Verbesserungen in der Frischhaltung dazu. Als Dekor eignen sich Extrudate ebenfalls. Entweder pur oder gemischt mit Mehl werden sie auf der Gebäckoberfläche aufgebracht.
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Sprühflasche mit Sprühkopf, ideal zur Dampferzeugung im Ofen (auf die heißen Seitenwände sprühen) oder zum Absprühen von Backwaren vor oder nach dem Backprozess. Material: HDPE (High Density Polyethylen): das Produkt ist aus lebensmittelechtem Kunststoff hergestellt. Fassungsvermögen: 1000 ml Farbe: natur Material: HDPE Form: rund Maße (H/Ø): 23,9 x 11,3 cm
Die natürlichste Form von Backmittel, für alle die ein ansprechendes Brot, Brötchen oder Hefefeingebäck auch ohne Zugabe von technischen Enzymen herstellen möchten. Die dinkel-eigenen Enzyme, die durch einen kontrollierten Keimprozess gewonnen werden, sorgen in Kombination mit dem Vitamin C der Acerola-Kirsche für eine hohe backtechnische Wirkung.
Inhalt: 250 g (14,60 € / 1000 g)
Ausschließlich aus Ur-Dinkel-Sorten (Franckenkorn, etwas Oberkulmer Rotkorn) gewonnenes, etwas dunkler (mit mehr Randschichten des Korns) ausgemahlenes Mehl für die universelle Anwendung.Gerade im Brotbereich wird das 1050er Dinkelmehl gerne eingesetzt.
Diese Mischung aus ganz dunklem Dinkelmehl in Kombination mit indischen Flohsamenschalen in bester Qualität, kann universell zur Optimierung von Backwaren eingesetzt werden. Neben der enormen Wasserbindung, welche die Samenschalen des indischen Wegerich bieten, sorgen sie auch für eine Stabilisierung der Krume. Dies ist insbesondere bei Dinkelbackwaren sinnvoll, um ein ansprechendes Volumen zu erzielen.
Inhalt: 250 g (14,00 € / 1000 g)
180 x 75 mm Körbchen aus Peddingrohr sind die ideale Art den Teig für freigeschobene Brote reifen zu lassen. Sie geben dem Produkt die jeweils gewünschte Form. Das Material ist in der Lage, den für den Gärprozess wichtigen Feuchtigkeitsausgleich zu regulieren. Das Körbchen ist für folgende Teigeinlagen geeignet (abhängig von der Rezeptur) Weizenbrot ca. 300 - 400 g Mischbrot ca. 500 - 600 g Roggen- oder Vollkornbrot ca. 700 - 800 g