Roggenmehl Type 1370

Wer Misch- oder Roggenbrote backen möchte, braucht dazu ein gutes Roggenmehl. Durch die spezielle Auswahl der Charge garantieren wir eine gute Backfähigkeit. Denn leider wurden im Laufe der letzten Jahrzehnte die Roggenmehle immer trockenbackender, was die Frischhaltung von Broten negativ beeinflusst hat. Es ist auch gar nicht so leicht noch Mehle mit ansprechender Enzymtätigkeit zu erhalten. Bei uns gibt es die jedoch.

1. Produkte mit hohem Roggenanteil benötigen zur Backfähigkeit eine entsprechende Versäuerung, da sich sonst die Krume nicht stabil ausbilden kann. Ferner erwartet man bei solchen Broten oder Brötchen den Geschmack der Säure, ohne würden sie ziemlich laff schmecken. Wie hoch die Sauerteigmenge sein muss und wie Sauerteig hergestellt wird (bzw. welche Alternativen es gibt), findet Ihr in unserem Lexikon und einen Sauerteigrechner auf unserem Blog.

Zutaten:
Roggenmehl

Nährwerte (bezogen auf 100g)