Roggenvollkornmehl
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Produktinformationen "Roggenvollkornmehl"
Roggenvollkornmehl ist die ideale Wahl für kräftige Brote, hauptsächlich auch die typischen Schwarzbrote (in Kombination mit Roggenvollkornschrot).
Ferner eignet sich das Mehl auch ideal zur Herstellung von Sauerteig.
Selbstverständlich lassen sich damit aber auch alle anderen Backwaren herstellen, bei denen Roggenmehl in der Rezeptur vorkommt.
Zutaten:
Roggenvollkornmehl
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1265kJ | Kohlenhydrate | 61 g | |
| 302 kcal | davon Zucker | 1,1 g | ||
| Fett | 1,7 g | Eiweiß | 9,4 g | |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g | Salz | 0,02 g | |
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Vollkornmehl benötigt bei der Teigbereitung wegen der Randschichten des Korns eine längere Quellzeit. Daher sollte beim Kneten aus Teigen mit hohem Anteil Vollkorn mit Quellruhe gearbeitet werden (5 Minuten kneten, dann 10 Minuten Pause, erneut 5 Minuten kneten). Brote mit hohen Roggenanteilen benötigen eine Versäuerung, die normalerweise mit Sauerteig erfolgt. Alternativ können auch Sauermilchprodukte oder Essig verwendet werden.
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Inhalt: 500 g (5,80 € / 1000 g)