Roggenvollkornmehl

Roggenvollkornmehl ist die ideale Wahl für kräftige Brote, hauptsächlich auch die typischen Schwarzbrote (in Kombination mit Roggenvollkornschrot). 

Ferner eignet sich das Mehl auch ideal zur Herstellung von Sauerteig.

Selbstverständlich lassen sich damit aber auch alle anderen Backwaren herstellen, bei denen Roggenmehl in der Rezeptur vorkommt.  

Vollkornmehl benötigt bei der Teigbereitung wegen der Randschichten des Korns eine längere Quellzeit. Daher sollte beim Kneten aus Teigen mit hohem Anteil Vollkorn mit Quellruhe gearbeitet werden (5 Minuten kneten, dann 10 Minuten Pause, erneut 5 Minuten kneten). Brote mit hohen Roggenanteilen benötigen eine Versäuerung, die normalerweise mit Sauerteig erfolgt. Alternativ können auch Sauermilchprodukte oder Essig verwendet werden.

Da Vollkornprodukte aus dem ganzen Korn ermahlen werden, ist darin auch der Keimling enthalten. Dieser wird beim Mahlprozess "geöffnet" und das darin enthaltene Keimöl kommt mit der Umgebungsluft in Kontakt. Daher ist ein Vollkornmehl nur begrenzt haltbar. Somit sollte man Roggenvollkornmehl vor Wärme, Feuchte und Licht schützen, was eine bessere Qualität aufrecht erhält.

Zutaten:
Roggenvollkornmehl

Nährwerte (bezogen auf 100g)