Waldstaudenroggen
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Produktinformationen "Waldstaudenroggen"
Waldstaudenroggen oder auch Johannisroggen genannt ist eine alte Roggenart mit einem hohen Ballaststoffgehalt.
Der Name Waldstaudenroggen hat den Ursprung aus der Anbauungsart des Roggens, er wurde früher oft auf Rodungsflächen gesät.
Den Namen Johannisroggen erhielt er aufgrund des Zeitpunktes des aussähens. Dies geschah nämlich rund um den Johannistag (24. Juni).
Zutaten:
Roggen
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1362 kJ | Kohlenhydrate | 61 g | |
| 325 kcal | davon Zucker | 1,0 g | ||
| Fett | 1,7 g | Eiweiß | 10 g | |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g | Salz | 0 g | |
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Die Waldstaudenroggen-Körner (bzw. Johannisroggen-Körner) können nach Wunsch, zu Mehl, Schrot oder Flocken weiterverarbeitet werden.
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Eine badische Getreidespezialität mit einem unverwechselbaren Aroma. Grünkern ist frühzeitig geernteter Dinkel (in der Milchreife), er wird ca. 6 Std. gedarrt, wodurch die Körner hart und grünlich werden. Dabei entwickelt der Grünkern sein würziges Aroma.
Ausschließlich aus Ur-Dinkel-Sorten (Franckenkorn, etwas Oberkulmer Rotkorn) gewonnenes, hell ausgemahlenes Mehl für die universelle Anwendung. Hauptsächlich wird es für Brötchen, helle Brote oder auch Hefefeinteige eingesetzt.
Der Waldstaudenroggen, auch Johannisroggen genannt, ist eine alte Roggenart mit einem hohen Ballaststoffgehalt. Unser Vollkornmehl aus diesem Getreide, ist fein vermahlen und lässt sich somit gut verbacken.
Bulgur ist ein vorgekochter Weizen. Nach der anschließenden Trocknung wird die Kleie entfernt und das Korn mit einem Grützeschneider fein geschnitten
Inhalt: 500 g (3,90 € / 1000 g)
Stabile, gekantete Ausführung aus aluminiertem Stahlblech mit fast senkrechten Wänden, 0.75 mm, glatt, mit gerolltem Rand und Drahteinlage. Maß oben innen: 160 x 98 mm Maß unten außen: 158 x 96 mm Höhe: 85 mm Die Form ist für folgende Teigeinlagen geeignet (abhängig von der Rezeptur) Weizenbrot ca. 350 - 400 g Mischbrot ca. 500 - 550 g Roggen- oder Vollkornbrot ca. 600 - 650 g Nicht für Spülmaschinen geeignet
180 x 75 mm Körbchen aus Peddingrohr sind die ideale Art den Teig für freigeschobene Brote reifen zu lassen. Sie geben dem Produkt die jeweils gewünschte Form. Das Material ist in der Lage, den für den Gärprozess wichtigen Feuchtigkeitsausgleich zu regulieren. Das Körbchen ist für folgende Teigeinlagen geeignet (abhängig von der Rezeptur) Weizenbrot ca. 300 - 400 g Mischbrot ca. 500 - 600 g Roggen- oder Vollkornbrot ca. 700 - 800 g
Cleanbake Abdecktuch, 300 g/m² Mischgewebe (65% Polyester 35% Baumwolle), 40x60 cm gekettelt Das ideale Tuch zum Abdecken der Teige oder bereits abgewogenen Teigstücke, wenn diese auf der Arbeitsplatte reifen.