Dinkel
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Produktinformationen "Dinkel"
Ganze Dinkelkörner aus Ur-Dinkel-Sorten (Zollernspelz, Oberkulmer Rotkorn), die nach Wunsch zu Mehl, Schrot oder Flocken weiterverarbeitet werden können.
Zutaten:
Dinkel
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1454 kJ | Kohlenhydrate | 64 g | |
| 347 kcal | davon Zucker | 3,5 g | ||
| Fett | 3,1 g | Eiweiß | 13,4 g | |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,5 g | Salz | 0,01 g | |
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Da ohne besondere Beachtung einiger wichtiger Faktoren die Frischhaltung von Dinkelbroten oftmals zu wünschen übrig lässt, sollte man diese kennen. Dinkelbrote neigen leicht zum Trockenkrümeln, was daran liegt, dass bei der Teigbereitung nicht genug gebundenes Wasser enthalten ist. Abhilfe schaffen
- das Agieren mit sehr weichen Teigen (z.B. Seelen oder Kastenbrote)
- der Einsatz von Brüh- oder Kochstücken, um gebundenes Wasser in die Teige zu bekommen
- die Zugabe von Extrudaten zum Teig, die neben der Wasserbindung auch für Stabilität sorgen
- die Verwendung von Pflanzenfasern (z.B. Flohsamenschalen, FS-Fasern) oder anderen Verdickungsmitteln.
Lange Teigführungen sind vorteilhaft. Der Knetprozess sollte nicht zu intensiv sein. Ein "Aufziehen" des Teiges nach der Teigruhe sorgt für weitere Stabilität.
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Einkorn besitzt wie der Dinkel auch eine Hülle (Spelz), der erst beim Mahlen entfernt wird (Entspelzen). Dadurch ist das Korn vor Pflanzenerkrankungen und Umwelteinflüssen geschützt. Menschen die Weizen nicht vertragen, könnten mit Einkorn eine Alternative für sich finden. Durch das spezielle Mahlverfahren in der Zeller Mühle, wird das Mehl sehr fein, was zu einem besseren Backverhalten führt.
Bulgur ist ein vorgekochter Weizen. Nach der anschließenden Trocknung wird die Kleie entfernt und das Korn mit einem Grützeschneider fein geschnitten
Inhalt: 500 g (3,90 € / 1000 g)
Aus dem gedämpften Dinkel (kurzzeitige Erhitzung, die den Keimling stabilisiert) werden die Dinkelflocken gequetscht.
Ausschließlich aus Ur-Dinkel-Sorten (Franckenkorn, etwas Oberkulmer Rotkorn) gewonnenes, etwas dunkler (mit mehr Randschichten des Korns) ausgemahlenes Mehl für die universelle Anwendung.Gerade im Brotbereich wird das 1050er Dinkelmehl gerne eingesetzt.
Eine badische Getreidespezialität mit einem unverwechselbaren Aroma. Grünkern ist frühzeitig geernteter Dinkel (in der Milchreife), er wird ca. 6 Std. gedarrt, wodurch die Körner hart und grünlich werden. Dabei entwickelt der Grünkern sein würziges Aroma.
Ruchmehl ist ein etwas dunkleres hergestelltes Mehl bei dem die äußeren Randschichten des Korns erhalten bleiben. Es enthält mehr Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine aus der Randschicht des Korns und wird daher in der Vorstellung der Vollwerternährung als wertvoller als Weiß- oder Halbweißmehl bewertet. Es wird im Geschmack als sehr aromatisch beschrieben und eignet sich daher für dunkle Backwaren, insbesondere alle Brotteig. "Ruch" wird aus dem Schweizer Dialekt in "Rau" übersetzt.
Aus Dinkel, durch Reifeprozesse eines normalen Sauerteigs hergestellter, getrockneter Sauerteig. Das Pulver aus Dinkelvollkornmehl ist nicht mehr aktiv, so dass es wunderbar auch bei Langzeitführungen eingesetzt werden kann, wo bewusst keine Nachsäuerung stattfinden soll. Ansonsten ist es auch die ideale Möglichkeit eine abgerundete Säure ins Brot zu bekommen, wenn man vergessen hat einen Sauerteig anzusetzen.
Inhalt: 250 g (15,20 € / 1000 g)