Emmer
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Produktinformationen "Emmer"
Emmer, auch als "Zweikorn" bezeichnet, ist ein Vorläufer des Dinkels. Da es in der Vergangenheit wenig Anspruch gab, dieses Getreide hoch zu züchten, ist er, im Unterschied zum Weizen, weitgehend ursprünglich geblieben. Aus diesem Grund wird er auch als "Urgetreide" bezeichnet. Menschen die Weizen nicht vertragen, könnten mit Emmer eine Alternative für sich finden.
Die ganzen Emmerkörner können nach Wunsch zu Mehl, Schrot oder Flocken weiterverarbeitet werden.
Zutaten:
Emmer
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1367 kJ | Kohlenhydrate | 62 g | |
| 326 kcal | davon Zucker | 4,8 g | ||
| Fett | 2,6 g | Eiweiß | 12 g | |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,15 g | Salz | 0,25 g | |
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Reine Emmerbrote sollten, da die Stabilität des Klebergerüst nur unzureichend gegeben ist, im Kasten gebacken werden. Sinnvoller ist das Beimischen zu anderen Getreidearten.
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Emmer, auch als "Zweikorn" bezeichnet, ist ein Vorläufer des Dinkels. Da es in der Vergangenheit wenig Anspruch gab, dieses Getreide hoch zu züchten, ist er, im Unterschied zum Weizen, weitgehend ursprünglich geblieben. Aus diesem Grund wird er auch als "Urgetreide" bezeichnet. Menschen die Weizen nicht vertragen, könnten mit Emmer eine Alternative für sich finden. Durch das spezielle Mahlverfahren in der Zeller Mühle, wird das Mehl sehr fein, was zu einem besseren Backverhalten führt.
Bulgur ist ein vorgekochter Weizen. Nach der anschließenden Trocknung wird die Kleie entfernt und das Korn mit einem Grützeschneider fein geschnitten
Inhalt: 500 g (3,90 € / 1000 g)
Roggenmalzflocken sind Roggenflocken, die gemälzt wurden. Dadurch bekommen sie einen intensiv malzigen Geruch und Geschmack. Ideal zur Herstellung von allen Arten Broten mit malzigem Geschmack.
Inhalt: 500 g (6,20 € / 1000 g)
Ausschließlich aus Ur-Dinkel-Sorten (Franckenkorn, etwas Oberkulmer Rotkorn) gewonnenes, etwas dunkler (mit mehr Randschichten des Korns) ausgemahlenes Mehl für die universelle Anwendung.Gerade im Brotbereich wird das 1050er Dinkelmehl gerne eingesetzt.
Aus dem Urgetreide Emmer ermahlenes Mehl, welches (etwas unüblich) nicht aus dem ganzen Korn kommt. Ideal für die Herstellung von hellen Backwaren. Emmer hat einen sehr schwachen Kleber und ist daher am sinnvollsten mit anderen Getreidearten zu verbacken (z.B. DInkel-Emmer-Brot). Ferner kann man ihn für alles einsetzen, wo es keinen ausgeprägten Klebergehalt benötigt (Mürbeteig, Rühr- und Biskuitmassen, etc.).
Eine badische Getreidespezialität mit einem unverwechselbaren Aroma. Grünkern ist frühzeitig geernteter Dinkel (in der Milchreife), er wird ca. 6 Std. gedarrt, wodurch die Körner hart und grünlich werden. Dabei entwickelt der Grünkern sein würziges Aroma.
Stabile, gekantete Ausführung aus aluminiertem Stahlblech mit fast senkrechten Wänden, 0.75 mm, glatt, mit gerolltem Rand und Drahteinlage. Maß oben innen: 160 x 98 mm Maß unten außen: 158 x 96 mm Höhe: 85 mm Die Form ist für folgende Teigeinlagen geeignet (abhängig von der Rezeptur) Weizenbrot ca. 350 - 400 g Mischbrot ca. 500 - 550 g Roggen- oder Vollkornbrot ca. 600 - 650 g Nicht für Spülmaschinen geeignet