Roggenmalzflocken

Lebensmittelechte Plastikwanne mit Deckel, 5 Liter Inhalt. Ideal zum Lagern kleiner Mengen an Teig, z.B. über Nacht in der Kühlung.  Oder für Vorteige und Sauerteige. Material: Die Teigwanne ist aus BPA-freiem Polypropylen, lebensmittelecht und spülmaschinenfest. Die Wanne ist aus nicht ganz durchsichtigem (opaken) Material. Innenmaße: 280 x 215 x 90 mm Außenmaße: 310 x 240 x 93 mm  

Palmölfreies Trennmittel für alle Backformen und  Backbleche, Vielseitig verwendbar. Besteht aus rein pflanzlichen Ölen.   Inhaltsstoffe: Ungehärtete Pflanzenöle, pflanzliches Wachs, Lecithin, natürliches Antioxidans, Treibgas Inhalt: 600 ml 

Unser helles, feinwürziges Roggenmehl ist bestens geeignet für ein ganzes Roggenbrot mit Sauerteig oder ein Roggenmischbrot, z.B. mit Dinkelmehl.

200 x 80 mm Körbchen aus Peddingrohr sind die ideale Art den Teig für freigeschobene Brote reifen zu lassen. Sie geben dem Produkt die jeweils gewünschte Form. Das Material ist in der Lage, den für den Gärprozess wichtigen Feuchtigkeitsausgleich zu regulieren.   Das Körbchen ist für folgende Teigeinlagen geeignet (abhängig von der Rezeptur) Weizenbrot ca. 450 - 600 g Mischbrot ca. 700 - 800 g Roggen- oder Vollkornbrot ca. 850 - 950 g

Holzstiel, Metallzwinge, gebleichte Borste, Breite: 2"(51mm), Dicke 6mm 

Schlütermehl wird nach dem Schlüterverfahren hergestellt, welches 1890 von Theodor Schlüter in Dresden entwickelt und in den Folgejahren von der Schlüterbrotfabrik vertrieben wurde. Bei der Herstellung von Schlütermehl wird die Kleie, die normalerweise nicht verdaulich ist, unter Druck mit Wasserdampf behandelt, um die Zellstruktur mürbe zu machen und damit die in der Kleie vorhandenen Nährstoffe (Aleuroneiweiß, lösliche Mineralstoffe und Vitamine) besser zugänglich zu machen. Reste von anhaftender Stärke werden zu Dextrinen abgebaut. Weil diese bei der anschließenden Trocknung karamellisieren, ist das Schlütermehl dunkelbraun. Es entstehen Röst- und Aromastoffe und die Wasseraufnahmefähigkeit wird erhöht. Durch diese besondere Behandlung wird die Kleie besser nutzbar gemacht und es entsteht ein bekömmliches, fein zerkleinertes, braunes, süßliches Roggenkleiemehl das Schlütermehl. Das Schlüterbrot hat eine sehr dunkle Krumenfarbe und besitzt neben den Bestandteilen eines Vollkornbrotes auch dessen weitere Vorzüge in Form von langer Frischhaltung und wegen des sehr hohen Ballaststoffgehaltes verdauungsfördernder Wirkung. Wegen der hohen Wasseraufnahmefähigkeit des Schlütermehles ist das Brot sehr weich und hat kaum eine Kruste.

Wer Misch- oder Roggenbrote backen möchte, braucht dazu ein gutes Roggenmehl. Durch die spezielle Auswahl der Charge garantieren wir eine gute Backfähigkeit. Denn leider wurden im Laufe der letzten Jahrzehnte die Roggenmehle immer trockenbackender, was die Frischhaltung von Broten negativ beeinflusst hat. Es ist auch gar nicht so leicht noch Mehle mit ansprechender Enzymtätigkeit zu erhalten. Bei uns gibt es die jedoch.