Hartweizenmehl
Hartweizenmehl weist im Vergleich zu Weichweizenmehl einen höheren Glutengehalt auf. Ideal für Pizza- und Pastateige, bei deren Verarbeitung Dehnbarkeit gefragt ist. Auch für luftiges Brot mir einer schönen Porung spielt Gluten eine wichtige Rolle. Als Klebergerüst hält es die beim Backprozess produzierten Gärgase dort, wo wir sie haben wollen: im Teig. Der höhere Glutenanteil sorgt außerdem dafür, dass die enthaltene Stärke besser gebunden ist und sich beim Kochen nicht so einfach ausschwemmen lässt - die beste Voraussetzung für al dente gegarte Nudeln.
Weizenmehl Type 1050
Wer ein typisches Weizenmehl für Brot sucht, ist mit der Type 1050 genau richtig. Durch den höheren Anteil an Mineralstoffen hat man zwar nicht das maximale Gebäckvolumen, dafür aber bekommt die Krume eine typische Brotstruktur und die Frischhaltung ist auch besser. Auch hier braucht es natürlich keine Zugabe von Mehlbehandlungsmittel!
Weizenmehl Type 550
Das typische Brötchenmehl ist, durch seinen hohen Anteil an Weizenkleber, das Weizenmehl mit der Type 550. Dieses Mehl kommt bei uns durch eine lange Lagerzeit selbstverständlich ohne Mehlbehandlungsmittel aus.
Weizenmehl Type 812
Das ideale "Universal-Weizenmehl" mit der Type 812 eignet sich sowohl für die Herstellung von Brötchen, als auch von Broten. Das Mehl ist etwas dunkler, da mehr Randschichten aus dem Korn enthalten sind als bei 550er Mehl. Selbstverständlich wird dem Produkt kein Mehlbehandlungsmittel zugesetzt.
Weizenvollkornmehl
Durch das spezielle Mahlverfahren in der Zeller Mühle, ist das Weizenvollkornmehl sehr fein. Dadurch lassen sich Gebäcke mit größerem Volumen herstellen, als wenn das Mehl nicht so fein gemahlen ist. Vollkornmehl enthält alle Bestandteile des Korns und ist sehr reichhaltig an Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen.