Fermentteig-Starter
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Produktinformationen "Fermentteig-Starter"
Für Weizen- oder Dinkelfermentteige oder Roggensauerteige.
Der Ursprung des Fermentdirektstarterpulvers ist Honig und Dinkelvollkornmehl aus ökologischer Landwirtschaft.
Die enthaltenen aktiven Hefe- und Milchsäurebakterienstämme werden alleine durch die natürlichen im Honig und Dinkelvoll-kornmehl enthaltenen Enzyme und Zugabe von Wasser in temperierter Steuerung aktiviert und vermehrt. In der höchsten Vermehrungsstufe wird das Produkt schonend getrocknet bei Erhaltung der optimalen Aktivität.
Das naturhefe-milchsäurelastige Fermentdirektstarterpulver ist der ideale Starter für milde Fermentteige, für alle Weizen- und Ur-Getreidearten. Auch aromatische Roggensauerteige können angesetzt werden.
Alle Führungsarten von 1-stufigen bis 3-stufigen Systemen, auch backhefefreie Varianten zeichnen das universelle Fermentstarterpulver aus.
Zutaten:
Dinkelmehl, Honig
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1296 kJ | Kohlenhydrate | 62 g | |
| 306 kcal | davon Zucker | 0,7 g | ||
| Fett | 1,4 g | Eiweiß | 9,7 g | |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | Salz | 0g | |
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Das Fermentdirektstarterpulver enthält, durch spontane Gärung hergestellte, hoch aktive milde Milchsäurebakterien- und triebstarke Naturhefestämme.
Das Fermentdirektstarterpulver wird regelmäßig mikroskopisch kontrolliert.
MHD: 6 Monate bei trockener, kühler, licht- und luftgeschützter Lagerung. Wir liefern das vakuumierte Produkt.
Das Fermentdirektstarterpulver kann direkt der einstufigen Fermentteigführung zugegeben werden.
Innerhalb eines Temperaturfensters von +/- 29 °C ist nach ca. 14 bis 16 Stunden ein triebstarker Fermentteig entstanden,
welcher u. a. die Herstellung backhefefreier Brot- und Brötchensorten ermöglicht. Alle Brotgetreidearten von Dinkel, Weizen und Roggen können nach diesem System fermentiert werden.
4 % Fermentstarter in 40°C warmem Wasser auflösen und mit dem Mehll vermischen.
Reifezeit: 14 bis 16 Stunden bei 29 °C +/- 1 °C. Temperatur zwingend während der gesamten Fermentationsstufe einhalten!
Eine ausführliche Erläuterung zur Funktionsweise findet man auch unter http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=136366#136366. Der Text ist sehr zu empfehlen.
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Digitales Universal-Thermometer, ideal für die Teig- und Kerntemperaturmessung. Das LC-Display zeigt mit großen, gut ablesbaren Ziffern an. Die Messung erfolgt sehr schnell. Im Temperaturbereich zwischen 25 und 90°C hat man binnen 4 Sekunden ein Ergebnis, ansonsten dauert es 10 Sekunden. Der Messbereich liegt zwischen -40°C und +200°C bei einer Auflösung von 0,1°C. Inklusive Knopfzelle.
Lebensmittelechte, sehr stabile Plastikwanne, mit dicht schließendem Deckel, 15 Liter Inhalt. Eine preiswerte, Möglichkeit größere Mengen an Vor- oder Sauerteigen zu lagern oder auch für den Mehlvorrat in der Küche ordentlich weg zu bunkern. Innenmaße: 363 x 273 x 218 mm Aussenmaße: 390 x 290 x 220 mm
Lebensmittelechte Plastikwanne mit Deckel, 5 Liter Inhalt. Ideal zum Lagern kleiner Mengen an Teig, z.B. über Nacht in der Kühlung. Oder für Vorteige und Sauerteige. Material: Die Teigwanne ist aus BPA-freiem Polypropylen, lebensmittelecht und spülmaschinenfest. Die Wanne ist aus nicht ganz durchsichtigem (opaken) Material. Innenmaße: 280 x 215 x 90 mm Außenmaße: 310 x 240 x 93 mm
Aus Dinkel, durch Reifeprozesse eines normalen Sauerteigs hergestellter, getrockneter Sauerteig. Das Pulver aus Dinkelvollkornmehl ist nicht mehr aktiv, so dass es wunderbar auch bei Langzeitführungen eingesetzt werden kann, wo bewusst keine Nachsäuerung stattfinden soll. Ansonsten ist es auch die ideale Möglichkeit eine abgerundete Säure ins Brot zu bekommen, wenn man vergessen hat einen Sauerteig anzusetzen.
Inhalt: 250 g (15,20 € / 1000 g)