Trocken-Backhefe Vorratshefe
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Produktinformationen "Trocken-Backhefe Vorratshefe"
Trockenbackhefe ist die ideale Zutat für alle Arten von hefegelockertem Gebäck. Sie läßt sich wunderbar bevorraten und ist sehr gelingsicher.
Wir liefern einen kleinen Karton mit 5 Stück a 11g-Päckchen
Zutaten:
Hefe (getrocknet), Emulgator Sorbitanmonostearat
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1495 kJ | Kohlenhydrate | 19 g | |
| 357 kcal | Zucker | 14 g | ||
| Fett | 5,7 g | Eiweiß | 44 g | |
| ges. Fettsäuren | 0,9 g | Salz | 0,3 g | |
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Die Umrechnung der Zugabemenge zum Teig kann erstmal nach der Faustformel 1g Trockenhefe = 3 g Frischhefe erfolgen. Die korrekte Hefemenge sollte bei Broten so bemessen sein, dass ein Brot ca. 45 - 60 Minuten auf Stückgare steht bevor es in den Ofen geschoben wird. Auf diese Zeit sollte dann auch die Hefemenge eingetellt werden. Die ungefähre Zugabe liegt zwischen 1g pro kg Mehl (langzeitgeführte Backwaren) über 8g pro kg Mehl bei Broten/Brötchen bis zu 20g pro kg Mehl bei schweren Hefeteigen
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Der aus den getrockneten Samen der Süßlupine gewonnene Schrot bietet eine wunderbare Möglichkeit optische Akzente in der Brotkrume zu setzen. Die leuchtend gelbe Farbe bringt einen tollen Kontrast. Ähnlich wie Soja, glänzt die Lupine mit einem hohen Eiweißgehalt.
Inhalt: 500 g (0,45 € / 100 g)
Wer Misch- oder Roggenbrote backen möchte, braucht dazu ein gutes Roggenmehl. Durch die spezielle Auswahl der Charge garantieren wir eine gute Backfähigkeit. Denn leider wurden im Laufe der letzten Jahrzehnte die Roggenmehle immer trockenbackender, was die Frischhaltung von Broten negativ beeinflusst hat. Es ist auch gar nicht so leicht noch Mehle mit ansprechender Enzymtätigkeit zu erhalten. Bei uns gibt es die jedoch.
Das typische Brötchenmehl ist, durch seinen hohen Anteil an Weizenkleber, das Weizenmehl mit der Type 550. Dieses Mehl kommt bei uns durch eine lange Lagerzeit selbstverständlich ohne Mehlbehandlungsmittel aus.
Französische Mehle zeichnen sich durch ihre spezielle Zusammenstellung aus. In Frankreich werden, anders als in Deutschland, verschiedene Weizensorten separat in der Mühle eingelagert, vermahlen und daraus dann die Mehle nach den gewünschten Eigenschaften zusammengestellt. Das T65 ist somit ein spezielles Mehl für französische Brote wie z.B. Baguette, Flute, etc.
220 x 90 mm Körbchen aus Peddingrohr sind die ideale Art den Teig für freigeschobene Brote reifen zu lassen. Sie geben dem Produkt die jeweils gewünschte Form. Das Material ist in der Lage, den für den Gärprozess wichtigen Feuchtigkeitsausgleich zu regulieren. Das Körbchen ist für folgende Teigeinlagen geeignet (abhängig von der Rezeptur) Weizenbrot ca.600 - 800 g Mischbrot ca. 1000 - 1200 g Roggen- oder Vollkornbrot ca. 1200 - 1400 g