Chiasamen
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Produktinformationen "Chiasamen"
Chiasamen werden aus der Pflanze Salvia hispanica gewonnen und sind eine vielseitige Zutat in der modernen Back- und Rezeptpraxis.
In Teigen zeichnen sie sich durch ihr ausgeprägtes Quellvermögen aus. In Verbindung mit Flüssigkeit bilden sie eine gelartige Struktur, die zur Stabilisierung des Teiges beiträgt und die Verarbeitung erleichtern kann.
Durch ihre Fähigkeit, Feuchtigkeit zu binden, unterstützen Chiasamen eine gleichmäßige Krumenstruktur und können dazu beitragen, die Frische von Backwaren länger zu erhalten.
Je nach Anwendung können sie sowohl ganz als auch gemahlen eingesetzt werden – beispielsweise in Broten, Brötchen oder als funktionale Zutat in verschiedenen Teigsystemen.
Geschmacklich sind Chiasamen dezent und lassen sich vielseitig kombinieren, ohne das Endprodukt maßgeblich zu beeinflussen.
Zutaten:
Chiasamen (Salvia hispanica)
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 2034 kJ | Kohlenhydrate | 41,2 g | |
| 486 kcal | davon Zucker | 0,0 - 0,5 g | ||
| Fett | 30,7 g | Eiweiß | 16,5 g | |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | Salz | 0,04 g | |
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Chia-Samen müssen, da sie sehr viel Wasser aufnehmen, vor der Verarbeitung mit Wasser eingeweicht werden (Quellstück). Dazu rechnet man bei ganzen Chia-Samen ungefähr die 3 - 4-fache Menge an kaltem Wasser und eine Quellzeit von mindestens 2 Stunden. Die Zugabemenge liegt bei maximal 8% der ganzen Körner, wobei man auch mit geringeren Mengen eine deutliche Verbesserung der Frischhaltung erzielt. Die Wirkung als Verdickungsmittel (z.B. als Ersatz von Guar bei der Herstellung von Ausbundbrötchen)
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