Backmalz enzymaktiv
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Produktinformationen "Backmalz enzymaktiv"
Um auch ohne Backmittel ein perfektes Brot oder Brötchen hinzubekommen, kann man zu einem seit über hundert Jahren bekannten Mittel greifen. Das aus Weizen hergestellte aktive Malzmehl diente früher als einziges Backhilfsmittel, geriet jedoch durch die moderne Enzymforschung ziemlich in Vergessenheit.
Zutaten:
Weizenmalzmehl
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | XXXX kJ | Kohlenhydrate | XX g | |
| XXX kcal | Zucker | X,X g | ||
| Fett | X,X g | Eiweiß | X,X g | |
| ges. Fettsäuren | X,X g | Salz | X,XX g | |
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Da sich ein aktives Malzmehl nicht so einfach kontrollieren lässt, ist bei der Verarbeitung etwas Fingerspitzengefühl, aber vor allem Genauigkeit gefragt. Durch die Enzymatik werden im Teig Prozesse angestoßen, die sich in vielfältiger Weise äußern. Neben dem Malzzucker (sofortige Hefenahrung) sind noch stärkespaltende Enzyme am Werk, welche die Endgare und den Ofentrieb fördern.
Eine zu hohe Zugabemenge führt bei Backwaren mit Roggenanteil zu einer klebrigen und feuchten Krume, da die Stärke (und auch Eiweiß) durch die Enzymen zu stark umgesetzt bzw. abgebaut wird. Im Weizenbrot-Bereich erzielt man eine grobe bis sehr grobe Porung durch den Abbau.
Die Zugabemenge muss sehr genau dosiert werden 0,1 - 1,5 % in Bezug zur Gesamtmehlmenge, je nach Aktivität der Enzyme.
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Sprühflasche mit Sprühkopf, ideal zur Dampferzeugung im Ofen (auf die heißen Seitenwände sprühen) oder zum Absprühen von Backwaren vor oder nach dem Backprozess. Material: HDPE (High Density Polyethylen): das Produkt ist aus lebensmittelechtem Kunststoff hergestellt. Fassungsvermögen: 1000 ml Farbe: natur Material: HDPE Form: rund Maße (H/Ø): 23,9 x 11,3 cm
Die natürlichste Form von Backmittel, für alle die ein ansprechendes Brot, Brötchen oder Hefefeingebäck auch ohne Zugabe von technischen Enzymen herstellen möchten. Die dinkel-eigenen Enzyme, die durch einen kontrollierten Keimprozess gewonnen werden, sorgen in Kombination mit dem Vitamin C der Acerola-Kirsche für eine hohe backtechnische Wirkung.
Inhalt: 250 g (14,60 € / 1000 g)
Lebensmittelechte Plastikwanne mit Deckel, 3 Liter Inhalt. Ideal zum Lagern kleiner Mengen an Teig, z.B. über Nacht in der Kühlung oder für Vorteige und Sauerteige. Material: Die Teigwanne ist aus BPA-freiem Polypropylen, lebensmittelecht und spülmaschinenfest. Die Wanne ist aus nicht ganz durchsichtigem (opaken) Material. Innenmaße: 280 x 215 x 50 mm Außenmaße: 310 x 240 x 53 mm
Ein Backmittel für alles. Und das ohne Firlefanz. Das ist unser "Universal-Back 2%". Wo andere Backmittel eine teilweise ellenlange Zutatenliste haben, geht es hier ganz spartanisch. Außer Dinkelmehl, (GMO-freien) Enzymen und Ascorbinsäure braucht es nämlich nichts, um Brötchen (und auch andere Backwaren) mit einem ansprechenden Volumen und tollem Ausbund herzustellen. Geeignet für Brötchen, Brote von Weizenbrot bis Mischbrot sowie Dinkelbrote, Baguettes, Ciabatta, Hefefeinteiggebäcke und vieles mehr. Zugabe: 2% Universalback zur Gesamtmehlmischung
Inhalt: 250 g (14,00 € / 1000 g)
Der Klassiker! Die EDITION 1884 wird nach traditionellen Formen und aus hochwertigen Materialien anlässlich des 125-jährigen Jubiläums der Emil Schmidt GmbH in Solingen gefertigt. - ein erstklassiges Brotmesser zu erschwinglichem Preis- Ihr Brot und Sie werden es lieben!- Klinge: 21cm lang mit Wellenschliff, Gesamtlänge: 32cm Mit diesem Qualitätsmesser aus dem Hause Emil Schmidt aus Solingen werden Sie Ihr selbstgebackenes Brot mit Leichtigkeit in gleichmäßige Scheiben schneiden können.