Dinkelvollkornmehl
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Produktinformationen "Dinkelvollkornmehl"
Ausschließlich aus Ur-Dinkel-Sorten (Franckenkorn, etwas Oberkulmer Rotkorn) gewonnenes Mehl. Durch das spezielle Mahlverfahren in der Zeller Mühle, wird das Mehl sehr fein, was zu einem besseren Backverhalten führt.
Zutaten:
Dinkelvollkornmehl
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1435 kJ | Kohlenhydrate | 93 g | |
| 343 kcal | davon Zucker | 2,7 g | ||
| Fett | 2,7 g | Eiweiß | 13 g | |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | Salz | 0,01 g | |
Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Da ohne besondere Beachtung einiger wichtiger Faktoren die Frischhaltung von Dinkelbroten oftmals zu wünschen übrig lässt, sollte man diese kennen. Dinkelbrote neigen leicht zum Trockenkrümeln, was daran liegt, dass bei der Teigbereitung nicht genug gebundenes Wasser enthalten ist.
Abhilfe kann schaffen
● das Agieren mit sehr weichen Teigen (z.B. Seelen oder Kastenbrote)
● der Einsatz von Brüh- oder Kochstücken, um gebundenes Wasser in die Teige zu bekommen
● die Zugabe von Extrudaten zum Teig, die neben der Wasserbindung auch für Stabilität sorgen
● die Verwendung von Pflanzenfasern (z.B. Flohsamenschalen, FS-Fasern) oder anderen Verdickungsmitteln.
Lange Teigführungen sind vorteilhaft. Der Knetprozess sollte nicht zu intensiv sein. Ein "Aufziehen" des Teiges nach der Teigruhe sorgt für weitere Stabilität.
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Stabile, gekantete Ausführung aus aluminiertem Stahlblech mit fast senkrechten Wänden, 0.75 mm, glatt, mit gerolltem Rand und Drahteinlage. Maß oben innen: 175 x 95 mm Maß unten außen: 170 x 90 mm Höhe: 90 mm Die Form ist für folgende Teigeinlagen geeignet (abhängig von der Rezeptur) Weizenbrot ca. 550 - 600 g Mischbrot ca. 750 - 800 g Roggen- oder Vollkornbrot ca. 950-1000 g Nicht für Spülmaschinen geeignet