Chiasamen
Von den Azteken wurde die Chia-Pflanze bereits in prekolumbischer Zeit kultiviert. Und wenn man den Büchern glauben schenken darf, war sie in Mittelamerika als Nahrungsmittel genau so wichtig wie der Mais. Chia kann für den ernährungsphysiologischen Vorteil eingesetzt werden (einiges an Omega-Fettsäuren, etc.). Von technologischer Seite nimmt man Chia in Teigen als Frischhalter (in ganzer oder gemahlender Form) oder auch zum Stabilisieren wie ein Verdickungsmittel.
Inhalt: 250 g (12,80 € / 1000 g)
Flohsamenschalen fein gemahlen
Die Samenschalen des indischen Wegerichs werden unter dem Namen „Indische Flohsamenschalen“ bzw. „Psyllium“ als Lebens- und Heilmittel vertrieben und zu diesem Zweck hauptsächlich in Indien und Pakistan angebaut. Im Bereich der Backwarenherstellung bietet dieser sehr ballaststoffreiche Rohstoff eine Vielzahl an Vorteilen. Neben der enormen Wasserbindung, die für eine verbesserte Frischhaltung sorgt, erhöht sich auch der Gehalt an Ballaststoffen, welcher ernährungsphysiologisch sinnvoll ist. Noch bedeutender ist jedoch eine Stabilisierung der Krume. Dies ist insbesondere bei Dinkelbackwaren sinnvoll, um ein ansprechendes Volumen zu erzielen. Die Samenschalen sind geschmacklich und optisch neutral.
Inhalt: 250 g (27,40 € / 1000 g)
Kürbiskerne steirische
Lange Jahre wurden in Bäckereien fast ausschließlich Kürbiskerne aus China eingesetzt. Seit wenigen Jahren sind nun jedoch auch die Kerne des steirischen Ölkürbis im Markt verfügbar. Diese haben ein außergewöhnlich intensives Aroma und sorgen mit der tief-dunkelgrünen Farbe auch für tolle Akzente in und auf dem Brot.
Inhalt: 500 g (13,90 € / 1000 g)
Leinsamen geschrotet
Leinsamen sind reich an Omega-3 Fettsäuren, Vitaminen und Nährstoffen. Ihr nussiger Geschmack macht sie in der häuslichen Bäckerei zu einer ausgezeichneten Zutat für Ihre Backwaren.
Inhalt: 250 g (6,60 € / 1000 g)
Leinsamen hell
Leinsamen hell auch gerne Gold-Leinsamen genannt, ist eine spezielle Art von Leinsamen, welcher seinen Namen von der goldgelben Farbe der Saaten hat.
Inhalt: 500 g (6,40 € / 1000 g)
Quinoa
Die kleinen Körner des "Inka-Getreides" Quinoa können vielfältig für alle Arten von Backwaren eingesetzt werden.
Inhalt: 500 g (0,90 € / 100 g)
Saaten-Mischung
Die einfachste Möglichkeit aus einem "normalen" Brotteig ein Körnerbrot herzustellen.Die Mischung aus Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Vollkornsesam eignet sich, neben dem Unterkneten unter Teige, auch wunderbar als Dekormischung.
Inhalt: 250 g (0,78 € / 100 g)
Sesam ungeschält
Da Sesam nicht selten mit Bleichlauge eingeweicht und durch dieses Vefahren „geschält“ wird, haben wir uns entschieden, ausschließlich ungeschälten Vollkornsesam anzubieten. Diesen beziehen wir aus nachhaltiger Bewirtschaftung. Ungeschälter Sesam hat, neben einem intensiveren Geschmack auch den Vorteil, dass er, als Dekor verwendet, nicht so schnell dunkel (und somit brandig) wird.
Sonnenblumenkerne
Gerade Sonnenblumenkerne werden oftmals aus China nach Deutschland importiert. Da wir da weder von den Anbaumethoden noch von den weiten Transportwegen begeistert sind, verkaufen wir ausschließlich Sonnenblumenkerne, die in Europa (hauptsächlich Bulgarien, Ungarn und Rumänien) angebaut werden.